香肠炖扁豆

香肠炖扁豆里有软糯的豆粒、胡萝卜和烟熏猪肉香肠，舀上一勺，带着培根的咸香。扁豆和肉、菜在一口锅里慢炖，不用另配饭。

培根先在锅里煎香，表面褐色的味道来自美拉德反应。扁豆在汤里慢慢煮软，里面的淀粉吸水膨胀，见淀粉糊化。

步骤

1. 冲洗扁豆，沥干。厚底锅放入培根丁，中火干煎约 5 分钟，煎出油、表面微黄。
2. 加入洋葱，炒约 5 分钟至变软，再放胡萝卜和蒜，翻炒 2 分钟。
3. 倒入扁豆，加入丁香、月桂叶、百里香和冷水。把整根香肠放在扁豆上，不要扎破。
4. 中火煮到微微冒泡，转小火，盖上锅盖并留一条缝，炖约 40 分钟。水快没过豆子时加少量热水；豆粒软透但仍完整，香肠中心达到 71°C，就熟了。
5. 捞出香肠，切成约 1.5 cm 厚的片。捞出丁香和香草；锅里水太多时舀出一些，留少许汤汁。
6. 离火拌入芥末和红葡萄酒醋，尝味后加黑胡椒和所需的盐。放回香肠片，撒欧芹。

要点

• 香肠皮裂开、肉变柴：汤滚得太猛。保持小火，让水面微微冒泡；香肠整根下锅，不要扎孔。
• 扁豆夹生，汤却干了：水蒸发太快。豆子还硬时加少量热水，继续炖到软透。
• 扁豆煮成泥：煮得太久或火太大。临近煮好时尝一粒，软了就关火。
• 带饭：装浅盒及时冷藏，第二天微波炉加热到中心 74°C。