法式扁豆沙拉

法式扁豆沙拉的豆粒软而完整，芥末醋汁酸香，红葱头和欧芹带来清爽的味道。扁豆趁温热拌入醋汁，放凉后也好吃。

第戎芥末帮助油和醋混合成细腻的醋汁，见乳化；醋的酸味让扁豆吃起来更清爽。扁豆本身味淡，全靠醋汁、红葱头和欧芹提味，所以醋汁要在扁豆还温热时拌进去，豆子才吸得进味道。

步骤

1. 冲洗扁豆，放入锅中，加冷水、钉了丁香的洋葱、月桂叶和百里香。煮开后转小火，保持水面微微冒泡。
2. 煮了 10 分钟后加入胡萝卜丁，继续煮到扁豆软透、豆粒仍完整，总共约 20–25 分钟。沥干，捞出洋葱、丁香和香草。
3. 煮豆时调醋汁：把芥末、红葡萄酒醋、盐和黑胡椒搅匀，再边搅边倒入橄榄油，最后拌入红葱头末。
4. 扁豆还温热时倒入醋汁，加入西芹丁，轻轻拌匀。尝味，按需补盐、醋和黑胡椒。
5. 撒上欧芹，温着吃，或及时装盒冷藏后吃。

要点

• 扁豆煮成糊：水滚得太猛或煮得太久，豆皮容易破。保持小火，豆粒软透但仍完整时就沥干。
• 味道不均匀：醋汁放久了会分层。拌豆前再搅匀，见乳化；扁豆还温热时拌，更容易裹上调味。
• 带饭：装浅盒及时冷藏，冷藏后在 2–3 天内吃完。吃前在室温放约 15 分钟，室温放置累计不要超过 2 小时。