番茄炖四季豆

四季豆煮得软软的，吸足番茄汁，比脆口的炒四季豆更像一道炖菜，热着吃、放凉了吃都好。这是意大利南部常见的家常配菜。

做法分两路：豆子在盐水里先煮软，见焯水与去腥；番茄带来的酸味让汁清爽，见酸。最后合到一锅里焖几分钟，豆子才会吸进汁。

步骤

1. 烧一大锅水，水开后加盐。四季豆下锅，煮约 15 分钟，煮到略欠火，捞出沥干。
2. 豆子煮的时候，平底锅放橄榄油和蒜，中火加热，到蒜开始冒泡。
3. 倒入压碎的番茄，加盐和适量辣椒碎，小火煮几分钟。
4. 沥干的四季豆放进锅里，翻拌后盖上锅盖，小火焖约 5 分钟，直到豆子熟透、汁裹住豆子。
5. 关火前尝一口汁，味道淡就补一小撮盐。盛出后热着或放凉吃。

要点

• 汁太稀、豆子泡在水里：豆子沥得不够干，或者番茄汁没煮浓。豆子煮好要沥干，焖的时候把汁收到只剩一层。
• 豆子发硬发涩：煮得不够。先煮到略欠火，再放进酱里焖到能用叉子压断；豆子老的话，多煮一会儿。生豆子没煮透不能吃，所以别因为想保持翠绿就提前捞出来。
• 豆子颜色发灰：和酸性的番茄焖得久了，叶绿素会变色，这是正常的，味道不受影响。见酸。
• 带饭：装盒后及时冷藏，密封保存最多 2 天。吃前从冰箱取出，在室温放约 30 分钟再吃。