香蕉椰奶西米

Chè chuối 是越南常见的香蕉椰奶甜汤。熟香蕉切成厚片，与小粒木薯西米煮在甜椰奶里，上桌时撒花生碎和熟芝麻。短香蕉煮后仍有柔韧的口感；普通香蕉也能做，选果皮已黄、果肉仍结实的，煮到软就停火。

这里的“西米”用木薯淀粉制成，购买时看标签上的 Small Tapioca Pearls。珠粒吸水受热，内部逐渐从白色变得透亮，靠的是淀粉糊化。椰奶本身就是乳化的：油脂分散在水里。轻轻煮、沿锅底慢慢搅，能让珠粒均匀受热，也减少椰油析出。这道甜汤舀起来应有软香蕉和带弹性的珠粒，汤仍能流动。

步骤

1. 切香蕉。鲜香蕉去皮，斜切成约 1.5 cm 厚的片。若用冷冻短香蕉，提前在冰箱解冻约 8 小时，到果肉能顺利切片，再称出 300 g。
2. 煮开椰奶。厚底小锅放椰奶、白糖、小粒西米和一小撮盐，中小火加热 5–7 分钟，到糖融化、锅边开始连续冒小泡。期间从锅底慢慢搅起，让干珠粒散开，不要堆在一处。
3. 焖软西米。盖上锅盖，移离火源焖 20 分钟，到珠粒明显膨胀、外圈转为半透明。锅留在耐热垫上，利用椰奶的热量让西米继续吸水。
4. 煮香蕉。把锅放回小火，加入香蕉片，轻轻推匀，煮约 5 分钟，到香蕉软透但仍成片，西米中心也没有粉白硬芯。每隔 1 分钟刮过锅底，避免珠粒黏住；还有硬芯就再煮 2 分钟，再尝一粒。
5. 分碗。关火，放置 3–5 分钟，到大股热气散去、汤略微变稠。分成 4 碗，各撒 0.5 茶匙花生碎和 0.5 茶匙熟芝麻，温热时食用，能同时吃到软、弹和脆三种口感。

要点

• 西米透明了，中心却硬：外层先吸水，中心还没完全淀粉糊化。尝一粒确认，继续按 2 分钟一段小火煮，别只看外圈。
• 锅底黏成一层、闻到焦味：糊化后的珠粒与淀粉沉在锅底，见淀粉糊化。用厚底锅，搅拌时让勺子贴到锅底，不把焦层刮进汤里。
• 表面出现大块椰油：椰奶长时间滚煮，乳化结构分离，见乳化。改成微沸并轻搅，避免用大火把甜汤收到浓酱状。