椰奶煮香蕉

กล้วยบวชชี 是香蕉块浸在甜椰奶里的泰国家常甜品，温热时能吃，放凉后也能吃。传统常用短胖、果肉结实的香蕉。这里用 Burro 香蕉，选刚熟的果实，切开应能拿起完整的一块，表面没有半透明的软烂处。

香蕉不能久煮，所以短煮加余热传导：先让香蕉表面受热，再盖锅让热慢慢到达中心，软到勺子能切开便停。椰奶本来是脂肪分散在水中的乳化液，保持轻沸能减少煮干、析油。成品应是能流动的甜椰奶，里面放着完整香蕉块，盐味轻轻托住甜味。

步骤

1. 将香蕉去皮，先纵切成两半，再横切一刀，每根得到四块。尽量切得一样厚；薄小碎块另留作别用，避免和大块一起下锅后先煮散。
2. 椰奶倒入能让香蕉大致铺成一层的小锅，先搅匀罐中浓脂层和下层液体。中火加热约 3–5 分钟，到锅边出现细泡、液面开始轻轻起伏；不要烧到整锅剧烈翻滚。
3. 轻放香蕉，加入白糖和盐，用勺子沿锅边轻推，让糖盐融入椰奶。加热约 1 分钟，到液面恢复轻沸，转小火煮约 2 分钟。香蕉外层应稍软，切口仍整齐，椰奶保持乳白。
4. 关火，将锅移离热炉，盖住焖约 2–3 分钟。用勺边试切最厚的一块，中心能切开、入口没有硬涩感，便揭盖停止焖煮。若中心仍硬，再小火煮 1 分钟后检查。
5. 用勺子托住香蕉分进两碗，再舀入甜椰奶，温热上桌。盛出时沿锅底轻舀，减少来回搅动；香蕉边缘应完整，椰奶能从勺上顺畅流下。

要点

• 香蕉散成糊、椰奶混浊：果实太熟，或沸腾和搅动太猛。选刚熟的短胖香蕉，恢复轻沸后及时减火，按中心软硬决定停火。见传热。
• 外层软了、中心还硬涩：果实过生或切块厚薄不同，热还没到中心。挑刚转黄的香蕉，切成均匀四块；检查最厚的一块，别只看表面。见传热。
• 椰奶浮出大片油、吃着粗糙：椰奶滚煮太久，水分蒸发，油就从乳化液里分出来。用流动的全脂椰奶，轻沸短煮，离火后靠余热完成。见乳化。