烤猪肉米线沙拉

Bún thịt nướng 把热烤猪肉铺在常温米线、生菜、黄瓜和香草上，撒花生碎，吃时淋鱼露酸甜汁拌开。肉腌得有蒜香和五香味，米线和鲜菜让每口肉的味道散开，也接住流下来的汁。

猪肩肉带一点脂肪，切薄、烤出褐面后仍容易保持多汁，烤香来自美拉德反应。米线煮熟后冲凉，洗掉部分表面淀粉，避免成团，见淀粉糊化。最后的酸味让肉、花生和鲜菜吃起来清爽，蘸汁要留到入口前才拌。

步骤

1. 把蒜末、红葱头末、五香粉、油、鱼露、盐、糖和少许胡椒拌匀，加入猪肉条，揉到每条都裹上腌料，盖好冷藏 1–2 小时。
2. 按鱼露蘸汁的顺序调汁：先把青柠汁、糖、水和可选米醋搅匀，再加 75 ml 鱼露，带着鲜菜尝后决定是否补余量。最后放辣椒；这碗蘸汁不再加蒜，腌肉已有蒜香。
3. 烧一锅清水，把豆芽烫到全株滚烫、豆瓣部分没有生味，捞出冷却并沥干；另煮米线，按包装时间检查，通常约 3–5 分钟，到没有硬芯且能轻轻弯折就捞出。
4. 把米线用冷水冲到不再温热，充分沥干，用筷子轻轻挑散。鲜菜和香草洗净沥干，分放四个深碗，米线铺在上面，留出拌动的空间。
5. 将烧烤炉预热至中高火，刷净烤架并薄涂油。肉条摊开烤，翻面直到两侧褐香、边缘略焦；太窄的肉条可用烤肉夹网，避免掉进火里，勿把生肉腌汁淋上熟肉。
6. 从侧面测较厚的一条猪肉，中心达到 71°C 才取下，薄肉也别只看焦色。分铺在米线上，撒花生碎，蘸汁另供；吃时逐次淋入，挑起碗底的菜一起拌。

要点

• 肉发白、没有烤香：烤架不够热，或肉条重叠。肉片展开，先让接触面成色再翻；腌汁多的肉先沥掉余液，见美拉德反应。
• 米线黏成团：煮过头、未冲凉，或沥水时压成一堆。刚无硬芯就捞出，冲凉后轻挑松散，见淀粉糊化。
• 碗底一汪水、味道淡：面和菜未沥干，或蘸汁一次倒得太多。先充分排水，再少量加汁；尝的是整口面、肉和菜，见酸。