番茄烤面包

Bruschetta al pomodoro 是趁热擦蒜的烤面包，铺上生番茄、罗勒和橄榄油。面包表面烤干、变金黄，产生美拉德反应带来的烘烤香；中心仍保留一点柔韧，咬开才不会满口都是硬壳。

番茄只切丁，罗勒也用生的。热面包粗糙的表面能磨下一点蒜，蒜香就够了。番茄的水分会慢慢把面包润软，所以顺序要紧：先备好配料，面包出炉再擦蒜、铺料，见传热。

步骤

1. 番茄洗净擦干，纵向切半，挖去籽和周围容易流出的稀汁，把果肉切成约 1 cm 小丁。放在碗里备用，碗底积了水就沥掉。
2. 罗勒叶洗净后彻底擦干，撕成小片。蒜瓣轻拍到裂开、去皮，保留完整的大块，方便握住擦面包。
3. 把烤箱上火烧烤档预热，面包片单层铺在烤架上，置于烤箱上部。也可放在炭火烤架上烤，热源保持稳定，面包两面都要接触热量。
4. 烤约 1–2 分钟，到朝上的一面金黄、边缘干脆，翻面烤另一面约 1–2 分钟。薄处最先变色，要盯着；黑点越来越大，就把面包移远热源。两面金黄、中心按下仍稍有弹性，就取出。
5. 趁面包热，在每片的一面轻擦蒜瓣，让蒜在粗糙表面留下薄薄的痕迹。一块蒜连着擦两片就够了。
6. 把番茄丁分到擦蒜的一面，撒罗勒、少许盐和黑胡椒，再细细淋上橄榄油。每片的番茄铺成松散薄层，面包边缘仍露在外面。
7. 立即上桌。若分批供应，就让番茄和面包分开放，每一批临吃才铺料；入口时底面仍脆，顶部有鲜番茄汁和蒜香。

要点

• 底部很快变软，端起来就折：番茄稀汁太多，或铺好后等了太久。去籽、沥去积水，并在面包烤好后才组装，见传热。
• 一口咬不动，边缘发苦：面包切得太薄、烤得太久，表面褐变已经过头。用厚片，两面刚金黄就取出，见美拉德反应。
• 蒜辣盖住番茄，罗勒香气很弱：擦蒜太重，或把鲜罗勒久烤。蒜轻擦，罗勒放在生番茄上收尾，见香料与香气提取。