意式米沙拉

米沙拉清爽咸香，米粒里夹着番茄、金枪鱼和黑橄榄。米饭冷藏后淀粉会回生变硬，见淀粉糊化，所以煮时要尝一尝，让米熟透又保留一点嚼劲。

金枪鱼、鳀鱼和黑橄榄各带咸味，小番茄补上酸甜和汁水，米粒凉下来以后会吸住这些味道。所以盐留到最后，拌匀尝过再补，见盐。

步骤

1. 烧一大锅水，放盐。下米煮到熟透、咬起来还有一点韧劲，沥干后摊成一层放在浅盘里，米粒才不会黏成一块；停止冒热气后放进冰箱冷却。
2. 小番茄洗净，擦干表面的水，免得水稀释后面的调味；切半，和沥干撕散的金枪鱼放进大碗。黑橄榄去核，鳀鱼切碎，一起放入。
3. 倒入凉透的米，淋橄榄油，撒盐和黑胡椒，轻轻拌匀，免得压碎小番茄和米粒。最后撒上切碎的欧芹，冷藏到吃的时候。

要点

• 米粒结团：米煮得太软，冷却时又堆得太厚。煮到有韧劲就沥干，摊开晾凉，拌时轻轻拨散，不要用力压，也不要堆成一团。见淀粉糊化。
• 味道太咸：鳀鱼和橄榄都有咸味。先拌匀尝一口，再用盐补味。
• 带饭：装盒后冷藏，最多放 2 天；吃前在室温放 15 分钟，让米稍微回软。携带时用保冷袋保持低温。