桂圆红枣粥

桂圆红枣粥甜在干果，糯米把清水煮成柔滑的粥汤。米粒一直吸水受热，淀粉膨胀，一部分跑进汤里，见淀粉糊化。糯米的支链淀粉多，熟后特别黏糯；煮到米粒开花、轻压就散，粥才软。

这锅粥水多，成品偏稀，够分四碗。稠不稠要等米熟了再看：米还硬的时候汤是清的，不一定是水放多了。电饭锅用煮粥功能，火力温和，米粒慢慢煮开；普通煮饭程序可能一直大火，或者过早跳档。火太大、汤翻得太猛，粥还会溢出锅，见传热。

步骤

1. 桂圆剥去壳和核，只留果肉。红枣洗净去核，掰开较大的枣；两者分别用清水浸泡约 10 分钟，再沥掉泡水，挑掉硬壳和碎核。
2. 糯米轻淘两次，沥掉淘米水。把米放入电饭锅，加入配料栏的煮粥水，再放入红枣和桂圆肉，轻轻搅匀，别让米团集中在一处。
3. 液面要低于说明书上的煮粥上限，再按煮粥键。锅装不下就分锅煮，米、水和干果的比例不变。
4. 煮约 1 小时后看米粒，机型允许开盖时就开盖搅一搅。米膨胀开花、轻压就散，桂圆变软，枣肉容易压碎，粥就好了；还有硬芯就继续煮。
5. 没有煮粥功能，就用容量足够的汤锅：同样的米、水和干果煮开后转小火，留盖缝，保持轻微冒泡，期间从锅底轻轻搅动，约 1 小时后看米粒的状态。
6. 熟后搅匀，舀一碗看稠度。想稠一点，用汤锅揭盖小火收；想稀一点，补热水煮匀。停火放一会儿粥还会变稠，调好就分碗，别在锅里反复熬到黏底。

要点

• 米硬、汤仍清：米粒还没吸足水，淀粉糊化没完成，或者程序提前停了。继续温和地煮，不要急着倒掉水。
• 冒泡溢锅、底部焦黏：装得太满或火力太大，泡沫涌上来，米沉在底部局部过热。按传热减小火力、留出空间，汤锅从底部轻搅；电饭锅别超过煮粥容量。
• 放一会儿便明显变稠：米粒继续吸水，冷却时淀粉糊化后的结构也会变。出锅时留一点流动性，再加热时少量补水，推开结块后再尝甜度。