泰式奶茶

ชาเย็น 是泰式浓茶加糖、炼乳和淡奶，再配满杯冰块的冷饮。泰式茶叶通常以红茶为底，带香草气味和食用色素，拌奶后呈橙色。买茶时找 Thai Tea Mix 的干茶叶款；茶叶本身已经带有香味，直接冲泡就能得到这杯茶的底味。

关键是先泡浓、再放凉。热水把茶叶里的滋味与香气浸出，到时间便滤去茶叶，固定浓度。炼乳同时增加甜味与奶味，淡奶则补充不带糖的奶香。热茶直接浇冰，热会迅速传给冰块，冰融得多，茶便被稀释；先降温，再用大量冰块上桌，才能保住浓茶的味道。

步骤

1. 将水烧约 4–6 分钟至沸腾，关火，立即倒入装着泰式茶叶的耐热壶。轻搅让茶叶都湿透，盖住浸泡 5 分钟，到茶汤呈深红褐色、闻得到茶香。
2. 用细密茶滤将茶汤滤入另一只壶，滤约 1–2 分钟，到茶水滴下、叶渣留在滤网里。若壶底仍见明显茶末，再过一层细布滤网；滤后把茶叶移开，停止浸泡。
3. 趁茶还热，加入白糖和盐，搅拌约 1 分钟，到壶底不见晶粒。摊开壶盖放凉约 30 分钟，到茶汤不再冒热气，壶壁摸着接近室温。
4. 量出四份各 180 ml 的茶底，分别拌入 1.5 汤匙炼乳，搅匀到颜色一致、杯底没有黏稠白纹。过滤所得茶底若有剩余，留作另用。
5. 四只大杯各装 200 g 冰块，倒入调好的奶茶，再各淋 30 ml 淡奶。淡奶沿冰块流下时会留下浅色纹路，饮用前搅匀，马上上桌。

要点

• 喝起来寡淡、杯中很快积起大量水：茶还热就浇冰，融冰把茶味冲薄了。先放凉到壶壁接近室温，再倒入冰杯；保留浓茶与冰的配比。见传热。
• 茶味苦涩、香气沉重：浸泡过久，叶渣还留在壶中继续释放滋味。计时 5 分钟便过滤，想让茶味浓，应保持干茶用量，别延长泡茶时间。见香气提取。
• 奶茶有黏稠白团、上下甜度不同：冷炼乳黏稠，倒在冰上不容易拌开。先在没有冰的茶底里充分搅匀，再倒入冰杯；茶底以室温使用。见传热。