越南冰咖啡

Cà phê sữa đá 用浓咖啡、加糖炼乳和冰块做成。咖啡先用越南金属滤杯 phin 滴滤，趁温热拌开炼乳，再倒到冰块上。深烘焙的苦香要足，稀薄的咖啡会被炼乳的甜味和融化的冰水盖住。

phin 由有孔的杯底、粉层上的压片和盖子组成，放在耐热杯上就能冲泡。热水缓缓穿过粉层，带出咖啡里可溶的味道。滤杯容量小，冲泡时盖好，减少热量散失，见传热。越南深烘焙咖啡粉可在亚洲超市寻找，普通 French Roast 也能做；加糖炼乳在加拿大主流超市的烘焙区就能找到。

步骤

1. 备好两只杯子。一只耐热杯用来接咖啡，另一只装 100 g 冰块。选容量约 180 ml 的 phin，取下盖子和压片，确认底孔通畅，把 2 汤匙咖啡粉放入滤杯，轻晃铺平。
2. 放回压片。压片只需贴住粉面；螺旋式压片拧到轻轻固定即可。把滤杯稳放在接咖啡的耐热杯上，杯口要能托住底座，免得倒水时倾斜。
3. 烧水。将 240 ml 饮用水在小壶里加热约 2–3 分钟，到持续翻滚，离火后立即冲泡。水烧开就冲，别先倒进量杯放着，金属滤杯会让水很快变凉。
4. 润湿粉层。先均匀倒入 30 ml 刚烧开的水，盖好焖 30 秒，到粉层湿透、底部开始滴出咖啡。把其余热水倒入前，螺旋式压片可略松一点，给水留下流通空间。
5. 完成滴滤。加入 130 ml 热水，盖好，等待约 4 分钟，到水面降至粉层、底部的滴流渐慢并接近停止。中途完全不滴，就把压片松一点，让咖啡重新一滴滴落下。
6. 拌奶加冰。移开滤杯，加入 1.75 汤匙加糖炼乳，搅到杯底没有白色奶团，咖啡呈均匀的深棕色。倒进装冰的杯子，搅 15 秒，到杯身明显变凉，马上饮用。

要点

• 味道淡，只有奶甜：水在冲泡前已经冷下来，咖啡的味道没有充分进入水里，见传热。烧开就冲，润湿粉层后盖好滤杯，整杯滴完再拌炼乳。
• 很快变成稀薄的冰奶咖啡：冰块太少，热咖啡把冰迅速融完，见传热。按清单先放好实心冰块，咖啡滴滤后再倒入；炼乳先拌匀，入冰后只搅到杯身冷。