日式咖喱饭

日式咖喱饭 Karē raisu 的酱浓稠微甜，浇在粒粒分明的白饭上。家常做法用咖喱块：肉、洋葱、胡萝卜和土豆煮软后再加进去，块里的油脂、面粉与香料已经配好，面粉在汤里吸水增稠，靠的是淀粉糊化。

加咖喱块前先把锅移开火，让块散开、化匀，再回到小火煮。酱越稠，锅底越容易烧焦，所以要一直刮着锅底搅。白饭另煮，保留清楚的米粒，让酱浇上去后有地方落脚。

步骤

1. 将短粒米轻轻淘洗数次，沥干，加入煮饭用的 650 ml 水，浸泡约 30 分钟。放入厚底锅，盖紧后煮沸，转最小火煮约 12–15 分钟，到水被吸收、表面出现小孔。关火焖 10 分钟，再用饭勺翻松。
2. 将鸡肉、土豆和胡萝卜切好，同一种食材的块厚尽量一致。洋葱切宽条，煮后能变软，仍留一点形状。
3. 在锅中加油，中火炒鸡肉与蔬菜约 5 分钟，到鸡肉表面转白、洋葱边缘半透明。加入咖喱用的 540 ml 水，煮沸后撇去浮沫，盖盖转小火煮约 15 分钟。
4. 用竹签戳土豆和胡萝卜，应能轻松穿过中心；温度计插进最厚的一块鸡肉，到 74°C 就熟了。若菜还硬，继续盖盖煮，先煮软再加咖喱块。
5. 将锅离火，把咖喱块掰碎放入，搅到完全化开，勺子划过汤中没有硬块。回到小火，边刮底边煮约 5 分钟，到酱汁能挂住勺背，仍可缓缓流动。
6. 将热饭盛在盘子一侧，咖喱舀在另一侧。若锅里煮得太稠，每次加 1 汤匙热水，搅匀再判断；适合浇饭的酱能铺开，也能留在米粒表面。

要点

• 土豆外碎内硬：块的厚度差太多，或蔬菜没煮透就让汤变稠。切得均匀，先用竹签检查中心，再加咖喱块。见刀工与受热。
• 酱里有结块：咖喱块在沸汤里外层迅速增稠，内部还没化开。离火加碎块，搅匀后才继续煮。见淀粉糊化。
• 锅底焦、酱有苦味：浓酱流动慢，接触锅底的部分持续受热。改小火，搅拌时刮遍底部；焦底不要刮进酱，转移上层未焦的部分。见淀粉糊化。