蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花先把小朵煮到合适的软硬，再淋上蒜香咸鲜汁。沸水能绕到枝梗和花球之间，把整朵均匀加热，见焯水与去腥。蒜蓉另用小火煸香，既保留香气，也避免在等待西兰花熟透时烧焦，见香料与香气提取。

最需要照顾的是花朵下面那截梗。花球容易软，粗梗中心却还可能生硬；把小朵分得接近、粗梗剖开，才能一起煮好，见刀工与受热。焯好直接淋汁，不再回锅炒，所以西兰花要在水里就煮到能吃的熟度。

步骤

1. 将西兰花从枝梗处分成大小接近的小朵。过粗的梗纵向剖开，硬的外皮削去；保留花球完整，洗净后沥水。
2. 大蒜去皮切末。将生抽、蚝油、白糖与调汁用的 30 ml 清水拌匀，备在锅边，避免煸蒜时再去量调料。
3. 锅中加入 1000 ml 清水，大火烧至持续翻滚。放入西兰花，轻轻拨散，让水能包围每一朵；一次放得太多就分批煮。
4. 保持沸腾，煮约 2–3 分钟。从较粗的一朵检查：梗能被筷子扎入，咬开已无生硬感，花球仍完整、颜色鲜亮。喜欢脆一点，到这个状态就捞，不必等满时间。
5. 将西兰花放入漏篮沥干，轻抖出花球间夹着的水，再摆盘。不用泡冷水，马上淋汁；摆盘后盘底别积着焯水。
6. 倒掉焯水，擦干锅，加入 10 ml 油，小火加热蒜末。闻到蒜香、边缘刚开始泛浅金色时倒入调好的汁。
7. 将酱汁煮到全锅冒泡、白糖溶解，随即关火，均匀淋在西兰花上。汁应能流动，花球表面沾上蒜蓉即可。

要点

• 花球碎了、梗还硬：小朵与梗的厚度差太大，见刀工与受热。先剖细粗梗，焯时检查最厚处，别只用颜色判断熟度。
• 一盘寡淡的水：花球夹着焯水，稀释了少量酱汁，见焯水与去腥。捞起后充分沥水，摆盘前轻抖漏篮，汁煮开便淋。
• 蒜蓉汁发苦或太咸：蒜焦了，或酱汁久煮收得太浓，见香料与香气提取。蒜刚出香就加汁，煮开后停火，不追求浓稠挂芡。